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  • 香米文化
    吃出健康米的秘訣
    時間:2013-05-08 10:05  閱覽次數: 載入中...



    開水煮飯最營養

        用溫水泡米、開水煮飯最營養。這是因為溫水泡米有助于人體對鈣的吸收,開水煮飯可以縮短蒸煮時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。而且將水燒開,可使其中的氯氣揮發,避免煮飯時破壞大米中的B族維生素。
     
                        煮出晶瑩剔透米飯的竅門
        用專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水,快速地攪拌后立刻將水倒掉,用手掌以按壓的方式搓洗米,用水重復沖洗至清澈為止。在洗好的米中加一小撮鹽和色拉油,放入電飯鍋中,這樣煮出來的米飯會顯得晶瑩剔透。
                            巧除米飯焦味
        米飯有了焦味,不要攪拌,先將飯鍋放在潮濕處或一盆冷水中,過了10分鐘后,煙焦味就沒有了。也可切一段7厘米的蔥插入飯鍋內,蓋上鍋蓋,過了一會兒,煙焦味就沒有了;或者用碗盛上冷水,放在飯鍋中間,將碗壓入飯里,使碗邊與飯平齊,蓋上鍋蓋,改用小火燜1~2分鐘后開鍋,就沒有焦味了。
     
                          淘米次數不可過多
        米的營養成分比較豐富,但許多營養物質在淘米過程中特別容易失掉。米中的維生素盒無機鹽很易溶于水,如果淘米時間長,或用力搓洗,則使米的表層營養喪失。另外,淘完米要馬上下鍋煮,米浸泡過久,大部分的核黃素等營養成分會損失掉,蛋白質、脂肪等也有不同程度的損失。因此淘米時一定要注意:不要用流水核熱水淘洗,不要用力搓或用力攪拌,淘米前夜也不要用水浸泡米,淘米時只要去掉泥沙就可以了,也不要用大量的水沖洗米粒。


     
                       煮出噴香撲鼻米飯的竅門
        把米洗干凈后先浸泡半個小時再煮,飯煮好之后先別急著把鍋蓋打開,讓白飯在電飯鍋里燜一燜,這樣煮出來的白米飯會噴香撲鼻。
     
                          醇香炒飯的竅門
        炒米飯時,飯團很難炒散,沒抄散的飯團不僅影響美觀,而且難以入味,影響口味。在炒飯時可放入一些酒,飯團會立即均勻的散開,而且這樣炒出來的飯吃起來還有一股醇香味。
                          香噴噴的蛋炒飯
        將雞蛋打入碗中,用筷子順一個方向攪拌均勻,然后直接倒入米飯里,迅速將蛋飯攪拌均勻。加蔥、姜末等調料,用旺火熱油稍炒,即成為香噴噴的蛋炒飯了。
                       燜沙鍋飯的簡單方法
        將米淘凈后 ,將水倒干放置5分鐘,然后在沙鍋內加適量開水,加米,旺火燒開后改小火,燜10分鐘后熄火,再保溫10分鐘即可。
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